27 ตุลาคม 2555

สูตรพริกแกง




สูตรพริกแกงเผ็ด 100 กิโล

ใช้พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก กับพริกแห้งเม็ดใหญ่รวมกัน 20 กิโล
ตะไคร้ 18 กิโล
ผิวมะกรูด 80 ลูก
ข่า 15 กิโล
กระเทียม 20 กิโล
หัวหอมแดง 18 กิโล
เกลือเม็ดใหญ่ 2 - 3 กิโล
กะปิ 3 กิโล
ลูกผักชี 50 กรัม
พริกไทย 1 1/2 ช้อนกินข้าว
เมื่อทำความสะอาดแล้ว ก็บดทุกอย่างรวมกัน ให้ละเอียดมากๆ

สูตรพริกแกงเขียวหวาน 100 กิโล

ใช้พริกสดสีเขียว ผสมกับผริกแดงเล็กน้อย 30 กิโล
ตะไคร้ 20 กิโล
ข่า 15 กิโล
เกลือ 3 กิโล
กะปิ 4 กิโล
หอมแดง 25 กิโล
กระเทียม 25 กิโล
ลูกผักชี 100 กรัม
ลูกยี่หร่า 50 กรัม
พริกไทย 50 กรัม
เมื่อทำความสะอาดแล้ว ก็บดทุกอย่างรวมกัน ให้ละเอียดมากๆ


- นี่ก็เป็นสูตรพริกแกง ที่ workdeena ให้ไว้เป็นตัวอย่างค่ะ


1. พริกแกงส้ม
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนกินข้าว
กระเทียม 2 กลีบ
หอมแดง 7 หัว
กระชาย 3 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ : นำพริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อพริกนิ่มดีแล้วบีบน้ำออกจนแห้ง แล้วน้ำส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันให้ละเอียด เป็นอันว่าใช้ได้พร้อมขายได้เลย

2. พริกแกงคั่ว
ส่วนผสม
พริกแห้ง 20 เม็ด
ผิวมะกรูด 1 ผลใหญ่
กระเทียม 3 หัว
ข่าหั่น 2 ขีด
หอมแดง 3 หัว
ลูกผักชี 1 ช้อนกินข้าว
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนกินข้าว

วิธีทำ : นำพริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อพริกนิ่มดีแล้วบีบน้ำออกจนแห้ง แล้วน้ำส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันให้ละเอียด เป็นอันว่าใช้ได้พร้อมขายได้เลย

3. พริกแกงมัสมั่น
ส่วนผสม
พริกแห้ง 11 เม็ด
ถั่วลิสง 1/2 ถัวยตวง
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 10 หัว
ลูกผักชี 2 ช้อนกินข้าว
ยี่หร่า 1 ช้อนกินข้าว
ดอกจันทน์ 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์ 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ต้น
อบเชย 3 ชิ้น
ข่า 7 แว่น
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ : ให้นำทุกอย่างมาคั่วรวมกันในกะทะ (การคั่วเราจะไม่ใช้น้ำมันนะ) ยกเว้น-น้ำตาลปี๊บ, เกลือป่น พอเราคั่วหอมได้ที่แล้ว ให้นำมาปั่นให้ละเอียด หลังจากนั้นให้นำกะทะใส่น้ำมันพืชขึ้นตั้งไฟ แล้วน้ำส่วนผสมที่ปั่นเรียบร้อยแลวไปผัดและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น เป็นอันว่าใช้ได้พร้อมขายได้เลย


- ทั้งหมดนี้เป็นสูตรพริกแกงที่เขานำไปทำขายกันทั่วไป แล้วอย่าลืมสูตรพริกแกงเผ็ดและพริกแกงเขียวหวาน ที่ได้เคยลงให้ในครั้งก่อนด้วยนะ ส่วนเรื่องปริมาณในการทำพริกแกงนั้น ถ้าทำขายเราจะต้องเพิ่มปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดให้มากขึ้น เพราะเมื่อทำพริกแกงขายต้องทำในปริมาณที่มากเช่น 50 กิโลหรือ 100 กิโล ก็ต้องลองคำนวนและเพิ่มปริมาณส่วนผสมกันเองนะ ขอให้รวยๆ กันทุกคน



ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น